Retour à la rubrique Les féculents complets, tout savoir pour une alimentation équilibrée
Le quinoa, souvent décrit comme "super grain", est à juste titre populaire parmi les personnes soucieuses de leur santé. L'équilibre nutritionnel des protéines de quinoa, sans gluten, constitue l'un des nombreux avantages de ce plat préparé, prêt à consommer. Cette recette lacto-fermentée et enrichie naturellement avec de bons acides gras oméga 3 est un plat idéal pour lutter contre les déséquilibres de notre alimentation moderne. La fraicheur des plantes condimentaires, basilic et thym, apportent une succulente saveur à la préparation.
Tout comme le sarrasin, le quinoa est une "pseudo céréale". A l'opposé du blé, seigle, maïs, il ne s'agit pas d'une graminée, le quinoa appartient avec les légumes épinards et les betteraves à la famille des chénopodiacées. Néanmoins, fort de son grand succès, il porte souvent le nom d'or jaune des céréales!
Sous forme de graines ou de farine, ses qualités exceptionnelles et ses bienfaits ne sont plus à démontrer. Au delà des protéines, le quinoa est l'une des féculents les plus riches au niveau nutritionnel.
Ses atouts écologiques constitue une autre corde à son arc. Cultivée en Amérique latine, elle se développe de plus en plus dans le cadre du commerce équitable. Elle est par ailleurs désormais présente en France et en Europe.
Sa culture est formidable, elle s'adapte tout particulièrement à l'agriculture bio, sa résistance aux conditions les plus difficiles (sécheresses, froid) est remarquable.
Propriétés nutritionnelles de la quinoa riche en protéines végétales
✔️ Le quinoa est un féculent riche en protéines, les graines constituent une excellente source d'énergie naturelle à travers sa composition élevée en glucides complexes. Ces sucres lents nous aident à être plus endurants dans nos activités quotidiennes.
Le quinoa est également un allié minceur hors pair, son indice glycémique faible est bénéfique à la régulation du taux de glucose sanguin. Sa consommation n'induit pas de pic d'insuline, il n'y a donc pas de stockage de graisses dans le corps. Les aliments les plus simples sont souvent les plus sains. Intégrer les protéines de quinoa dans vos régimes minceur est une excellente idée.
✔️ Avec environ 14g de protéines de qualité pour 100g de quinoa cru (380 calories au total), c'est l'un des aliments santé les plus populaires au monde, et l'un des rares aliments végétaux contenant des quantités suffisantes des neuf acides aminés essentiels que notre organisme ne sait pas synthétiser.
Les protéines du quinoa sont gluten free et adaptées aux régimes dédiés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et/ou intolérantes.
La teneur en protéines de la quinoa est plus complète que celle de la majorité des autres céréales, sa distribution en acides aminés est plébiscitée par les meilleurs nutritionnistes.
La quinoa compense notamment la faible teneur en lysine des céréales, ainsi que la composition moyenne en méthionine et cystéine des légumineuses, telles que les lentilles. Pour info, le soja (et indirectement le tofu) est l'une des seules légumineuses avec une forte teneur en méthionine.
Ces acides aminés sont indispensables à la structure des cellules du corps, y compris nos muscles. L'équilibre parfait des protéines de la quinoa favorise la croissance, la régénération et la protection de nos tissus.
La quinoa contient aussi du tryptophane, acide aminé essentiel qui stimule la sérotonine, hormone du plaisir et de la bonne humeur.
Excellente alternative aux protéines animales et à la viande, le quinoa n'est pas seulement l'aliment de choix pour les végétariens, végétaliens, vegans, elle tout aussi conseillée pour les flexitariens.
Cette pseudo céréale est également très appréciée par les sportifs, les protéines végétales non dénaturées conviennent parfaitement aux personnes qui pratiquent la musculation. Les protéines du quinoa sont nettement plus naturelles que celles contenues dans les poudres de protéines (quinoa protein powder) ayant subit pour la plupart des procédés d'extraction chimique.
✔️ Ce délicieux plat prêt à consommer est riche en bons acides gras insaturés, notamment en oméga 6 (acide linoléique) ainsi qu'en oméga 9 (acide oléique).
L'oméga 6 est un acide gras essentiel, il ne peut pas être fabriqué par notre corps, il est donc important de l'intégrer dans notre alimentation saine de façon à satisfaire nos besoins nutritionnels.
Par ailleurs, le quinoa contient peu d'acides gras saturés, décriés pour leurs effets néfastes sur l'augmentation du risque de diabète et autres complications cardiovasculaires.
✔️ Le quinoa, véritable allié nutrition, est riche en fibres alimentaires, notamment insolubles. Celles-ci aident au bon déroulement de la digestion, favorisent le transit intestinal et prévient les désagréments de la constipation en stimulant les contractions intestinales. Tout comme les protéines de la quinoa, les fibres contribuent à la satiété.
✔️ Le quinoa est un réel aliment diététique, sa forte teneur en minéraux, fer et magnésium, renforce ses vertus santé.
- Le fer non héminique est vecteur d'énergie, il est utilisé pour la production d'ATP, une source importante d'énergie pour notre métabolisme. De nos jours, les carences en fer ne sont malheureusement pas rares, compléter vos repas avec une nourriture riche en vitamine C augmente l'assimilation du fer par notre organisme. Le poivron, le brocoli, l'orange ou le kiwi sont des légumes et fruits riches en vitamine C.
- Le magnésium intervient dans les transmissions nerveuses de notre corps, ses propriétés relaxantes sont reconnues. Le magnésium du quinoa, favorise ainsi à la relaxation musculaire, vous aide à réduire l'anxiété avec des effets positifs sur le sommeil.
Protéines végétales de quinoa enrichies aux omégas 3
À côté de ses nombreuses qualités, le quinoa a néanmoins un petit inconvénient, il contient peu d'acides gras essentiels omégas 3 (acide linolénique). C'est pourquoi, nous avons décidé de compenser ce déséquilibre en enrichissant naturellement ce plat préparé avec une huile végétale de colza bio, vierge pressée à froid.
C'est un aspect nutritionnel important, car en règle générale, notre alimentation moderne est trop abondante en oméga 6 et pas assez en oméga 3. Ces trop grandes différences augmentent le risque de diabète, de maladies cardiovasculaires ainsi que les prédispositions à l'obésité.
L'huile végétale de colza est un ingrédient qui mériterait d'être plus souvent incorporé dans nos repas, elle possède des propriétés anti-inflammatoires de part sa bonne composition en oméga 3.
La force des protéines de quinoa associée à la lacto-fermentation
Ce plat cuisiné est spécialement lacto-fermenté afin d'augmenter la digestibilité ainsi que le niveau d'assimilation des nutriments.
En effet, la quinoa présente des facteurs antinutritionnels dans l'enveloppe des graines. Parmi eux, la saponine, joue un rôle de protection.
Cependant, elle réduit l'absorption des éléments nutritifs dans l'intestin. C'est pourquoi, de nombreux naturopathes conseillent le trempage des graines protéinées de quinoa plusieurs heures avant la cuisson. Cela permet de laver la surface des graines et réduire ainsi la concentration en saponine.
La lacto-fermentation est bien plus performante, les bactéries probiotiques dégradent plus efficacement les saponines. Le goût légèrement amer de la quinoa est remplacée par une saveur douce très agréable.
La flore intestinale activée, la digestion de l'amidon est facilitée et l'absorption des minéraux est fortement amplifiée.
La sélection des cultures probiotiques ajoutées bonifie la préparation pour en faire un plat diététique de grande qualité.
Savoureuses protéines de quinoa au goût délicieux de thym et basilic
Cette préparation est merveilleusement parfumée avec des aromates de cuisine qui ravivent nos papilles gustatives. Les herbes aromatiques de thym et basilic confèrent au plat un assaisonnement délicat qui complète parfaitement la texture légèrement croquante des graines de quinoa riches en protéines.
Ce repas est bien plus qu'un simple taboulé ou salade de quinoa, découvrez le pour ses bienfaits nutritionnels ainsi que pour ses qualités organoleptiques.
Le basilic évoque les plats italiens, le thym, originaire du bassin méditerranéen, rappelle le soleil de la Provence. Ces plantes aromatiques, un vrai trésor, qui plus est, riche en antioxydants.
Les bienfaits de la préparation de quinoa aux protéines végétales
• Intensité aromatique décuplée par l'assaisonnement parfumé au basilic & thym
• Teneur équilibrée en acides aminés (apport de 10g de protéines, sans gluten)
• Source importante d'acides gras essentiels omégas 3 (équivalente à 30% des apports quotidiens recommandés).
• Source d'énergie en sucres lents (20% de glucides complexes).
• Meilleure assimilation des nutriments et minéraux grâce au procédé de lacto-fermentation.
• Quasi absence de sucres rapides (moins de 2%) => convient aux régimes pour diabétiques.
• Préparation pratique prête-à-manger (à froid ou à réchauffer à feu doux).
• Composition 100% naturelle, sans additif, sans conservateur.
• Ingrédients 100% certifiés biologiques.
- Composition de préparation de quinoa riche en protéines:
Graines de quinoa* fermentées aux lactobacillus, huile de colza*, feuilles de thym* et basilic*.
* ingrédient issu de l'agriculture biologique.
Protéines 4,5% / Glucides 20,4% (dont 1,4% de sucres) / Lipides 6,9% (dont 0,6% d'acides gras saturés) / Fibres alimentaires 3,2% / Sodium 4,7 mg pour 100g
Indice glycémique faible: 33 / Charge glycémique basse: 6,6
Energie: 155 kcal / 100g